Le Safran Une épice noble
"Le safran détient des qualités précieuses. Outre ses utilisations tinctoriales et médicinales c'est une épice produite à partir du pistil de la fleur de Crocus Sativus.
Il peut être utilisé dans de nombreux mets salés ou sucrés en y ajoutant couleur, saveur et subtilité.
Le Safran
Utilisation :
- Piler les flaments de safran dans un pilon.
- Prévoir 3 à 4 flaments par personne.
- Une infusion préalable du safran de minimum une heure est nécessaire, dans de l’eau, du lait, de la crème, de la sauce, du jus d’agrume ou dans un bouillon.
- Incorporer l’infusion en fn de cuisson (sans bouillir ou cuire).